СИДРЫ

Стремление к качеству и нужному вкусу. Оттачивание мастерства и постоянный поиск сочетаний. Природа сама всё создает — мы только помогаем задать направление и ждём результата. В каждом бокале осенняя прохлада горного региона, в котором располагается наш яблоневый сад.

В рамках ежегодной конференции сидроделов Moscow Cider Days 2023 и прошедшего дегустационного конкурса, наш сидр взял бронзовую медаль, чем мы, безусловно, гордимся!

Méthode Charmat

Изготовлен по методу Шарма-Мартинотти. Проходит только одну ферментацию и не фильтруется, что позволяет сохранить яркость сортовых характеристик яблок и легкость напитка. В составе три сорта позднего сбора. Айдарэд — как основа, каркас. Кисло-сладкий, дает нужную танинность и кислотность. Зимняя Флорина наполняет вкусом и создает баланс и свежесть. За органолептические качества и тонкости вкуса отвечает поздний Голден, давая сидру медовый аромат и нотки сливочного масла.

Год урожая

2022

Органолептика

Медовая дыня, дюшес, фейхоа

Вкус

Грейпфрут, айва, прекрасный баланс кислотности

Гастрономия

Сочетается с морепродуктами, рыбой, сырами, фруктами

СЕЗОНЫ

Метод холодного настаивания в акратофоре сушеных плодов крымской бузины позволяет бережно извлечь танины и передать терпкий аромат южного региона. 

Год урожая

2022

Органолептика

Земляничное варенье, вишня в коньяке, карамель

Вкус

Ирга, шоколадная конфета

Гастрономия

Сыр каммамбер, блюда из мяса

Méthode Champenoise

Сортовой состав: Снежный Кальвель, Мекинтош, Джонатан, Кинг Дэвид, Пепин Лондонский, Делишес
Главной особенностью этого сидра является уникальная многоэтапная технология создания. Первый этап —  холодная ферментация в стальных емкостях по старинному французскому методу Keeving. Второй —  классический метод шампанизации, при котором сусло отправляется на вторичное брожение в бутылках, где в тишине и темноте лежит не менее года. Далее ремюаж и дегоржаж. Благодаря сочетанию этих методов рождается сложный комплексный вкус с текстурой шёлкового кружева. 

Год урожая

2020

Органолептика

Сложный комплексный аромат, сирень, сосновая смола

Вкус

Грейпфрут, фейхоа

Гастрономия

Выдержанные сыры, сыры с плесенью, морепродукты

Méthode Champenoise ЭНДЕМИК

Черкесский бергамот — так называется груша-эндемик, выведенная черкесами путем отбора из дикорастущих форм. Произрастает только в горных лесах Адыгеи. Эти величественные лесные деревья были высажены еще в 18-19 веке, достигают 25 метров в высоту и плодоносят до 250-300 лет. Мы сбраживаем сок этой груши отдельно и добавляем в наш Méthode Champenoise 15%, что деликатно подчеркивает элегантный вкус сидра, придавая ему легкую танинность и создавая прекрасный баланс кислотности.

Год урожая

2022

Органолептика

Дикая груша, торф

Вкус

Акация, сухофрукты

Гастрономия

Выдержанные сыры, сыры с плесенью, моллюски

Méthode Champenoise CRYO DOSAGE

Для полусухого сидра CRYO DOSAGE, изготовленного по методу классической шампанизации, мы используем криоконцентрированный сок наших южных яблок, что позволяет полностью раскрыть аромат  южного терруара. А сладость яблока бережно подчеркивает утонченную стилистику шампанского метода.

Криоконцентрация — это способ концентрации яблочного сока, при котором производится заморозка свежего сока с последующим изъятием из него яблочного экстракта.

Год урожая

2022

Органолептика

Дикая груша, мед, яблочная шарлотка

Вкус

Бриошь, пахлава, акация

Гастрономия

Мягкие сыры, десерты

Связаться с нами

Следить за новостями